Mamma mia! Che buono! Basta pensare ai piatti che abbiamo preparato il mese scorso in Puglia per farmi venire l’acquolina in bocca! Non credo che ci sia un modo migliorare per trascorrere un pomeriggio che nella compagnia di Giulia nella sua cucina alla masseria Provenzani, imparare a fare orecchiette pasta, zucchine ripiene e fave e cicorie e molti altri piatti meravigliosi.
Wow! How yummy! Simply thinking about the dishes that we prepared last month in Puglia makes my mouth water. I don’t think there is a better way to spend an afternoon than in the company of Giulia in her kitchen at the farmhouse Provenziale, learning to make “orecchiette” pasta, stuffed zucchini and fava beans and chicory and many other wonderful dishes.
Stare nella cucina di Giulia è una bell’esperienza e c’è qualcosa per tutti i sensi. Per il senso della vista ci sono bei colori: peperoni gialli, pomodori rossi, uva verde, vino bianco e grembiuli variopinti!
Being in Giulia’s kitchen is a wonderful experience and there is something for all the senses. For the sense of sight, there are beautiful colors: yellow peppers, red tomatoes, green grapes, white wine, and colorful aprons.
Per l’olfatto ci sono molti profumi meravigliosi: pane fresco dal forno, olio d’oliva piccante, formaggi forti e marmellate dolci.
For the sense of smell, there are many wonderful scents: fresh-baked bread, spicy extra virgin olive oil, pungent cheeses, and sweet marmalades.
Per il senso del tatto ci sono molte splendide consistenze: pasta morbida, ripieni cremosi, taralli croccanti.
For the sense of touch, there are many wonderful textures: soft doughs, creamy fillings, and crunchy crackers.
Per il senso dell’udito c’è la dolce musica che si diffonde intorno alla cucina: il tintinnio di piatti, le fusa d’acqua bollente, risate musicali e la vivace chiacchiericcio – sempre in Italiano!
For the sense of hearing there is always sweet music floating around the kitchen: the clinking of plates, the purring of boiling water, musical laughter and lively chatter – always in Italian!
Ultimo ma non meno importante, il senso del gusto! Dalla cucina di Giulia emergono molti piatti che hanno un sapore così buono. Piatti che sono fuori di questo mondo e così deliziosi che la vostra bocca e lo vostro stomaco sono sicuri di essere molto felici. Ho voluto che vuoi aveste un assaggio della bontà che ci siamo goduti nella cucina in Puglia e così ho tradotto alcune ricette e le condivido con voi qui sul blog.
Last but not least, the sense of taste! From Guilia’s kitchen emerge many plates that taste so good. Dishes that are out of this world and so delicious that your mouth and stomach are sure to be very happy! I wanted you to have a taste of the goodness we enjoyed in Puglia and so I have translated a few of the recipes to share here on the blog.
ZUCCHINE RIPIENE
Per questa ricetta utilizziamo delle zucchine belle grosse, priviamole delle estremità e tagliamole a metà. Svuotiamo quindi il centro, privandole della polpa (che riporremo in una ciotolina a parte e sminuzzeremo in piccoli pezzi).
Nel frattempo facciamo bollire dell’acqua salata dove sbollenteremo le zucchine per circa 10 minuti.
Prendiamo un tegame e mettiamo dell’olio extra vergine dell’oliva alla base (qui riporremo le zucchine da infornare)
In un pentolino, facciamo saltare dell’olio extra vergine d’oliva con la polpa di zucchine a cui aggiungeremo gradualmente il pan grattato, il formaggio parmigiano, del vino bianco secco, acqua fino ad ottenere un composto cremoso.
Una volta pronta la crema, riponiamo le zucchine sbollentate in fila nel tegame.
Riempiamo le zucchine del composto cremoso. Cospargiamo le zucchine di altro pan grattato e formaggio parmigiano. Ancora un filo d’olio e inforniamo fino a quando si formerà una crosticina e le zucchine saranno belle morbide.
Refilled Zucchine
For this recipe, we use great big zucchini, cut in half with the ends removed. Scrape out the center removing the pulp (collect the interior parts of the zucchini in a bowl and cut chop the parts into small bits)
Boil salted water and add the zucchini “boats” and let simmer for about 10 minutes.
In a large pan, pour extra virgin olive oil to cover the bottom to prepare for baking the zucchini in the oven.
In a pan, mix the zucchini pulp with virgin olive oil, bread crumbs, and parmesan cheese, dry white wine, and a dash of water until the mixture becomes creamy.
Once the mixture is ready, fill the pan with the already par-boiled zucchini in neat little rows.
Fill the zucchini with the filling. Sprinkle the zucchini with a little more bread crumbs and cheese. Pour a bit of oil over the top and bake until a crispy crust appear and the zucchini are soft.
IMPASTO PER ORECCHIETTE TRADIZIONALI PUGLIESI
In una ciotola o su un piano di marmo o legno setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale e lentamente dell’acqua a temperatura ambiente al centro della farina. Lavorate l’impasto fino a che non diventi omogeneo e compatto. Sul piano di lavoro arrotolate un pezzo di pasta, continuando ad aggiungere farina a pioggia perché rimanga compatto (senza rompersi). Tagliate a pezzetti piccoli il piccolo rotolo di impasto. Schiacciate con una leggera pressione i pezzettini di pasto con un coltello (punta tonda, dentellato per garantire la rugosità della pasta). Riponete le orecchiette su una superficie e coprite con uno strofinaccio, lasciando che si si secchino leggermente.
Cucinare in acqua salata al dente e condire con sugo di pomodoro, oppure verdure, oppure cavolfiore e salsiccia.
Ingredienti: farina di grano duro, farina 0 (oppure una farina scura) , acqua e sale.
Orecchiette traditional Pugliesi pasta dough Ingredients: Durum Wheat Flour, Flour 0 (or a dark flour), water and salt
In a bowl or directly on a marble or wood counter pour a cup of sifted flour and add a pinch of salt. Make a “volcano” and slowly add tepid water into the center of the flour. Work the mixture together to so that it becomes compact and homogeneous. On the working counter, roll out a piece of dough (without breaking it) to form a long “snake”. Cut into small round pieces of dough. “Smoosh” with a little pressure one dough piece at a time against a knife (round tipped & serrated to give a little roughness to the pasta). Leave the “orecchiette” on a smooth surface and cover with a cloth and let dry out for a bit.
Cook the orecchiette pasta in boiling salted water until they are slightly soft but still a bit firm. Serve with a tomato sauce or one made of vegetables, or with sausages and cauliflower.
Ricetta FAVE E CICORIE:
• 300 gr. di fave secche (da lasciare a mollo per 12 ore, ma in commercio è possibile trovare anche le fave che si cucinano in un’ora)
• 600 gr.di cicoria fresca
• sale
• olio extra-vergine di oliva
• fette di pane casereccio
• peperoncino
• una patata
Preparazione:Passate le fave sotto l’acqua corrente per pulirle. Mettetele a bagno in acqua fredda per almeno sei ore. cuocere dolcemente su fiamma bassa, in acqua appena salata, per circa un paio d’ore, affinché risultino belle morbide. (in caso di fava già precotta, basterà un’oretta di cottura).
Incorporate nell’acqua di bollitura un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolate energicamente. Nel frattempo lavate e pulite le cicorie e fatele lessare
in acqua salata.
Tostate sulla piastra quattro fette di pane casereccio.
Aggiungete durate la cottura una patata sbucciata e lasciatela cuocere insieme alle fave. Ripassatele le fave ormai cotte con la patata in un passapomodoro per ottenere un preparato cremoso. Aggiungetevi al centro una bella quantità di cicorie con un filo d’olio extra vergine d’oliva e, se vi piace, del peperoncino.
Servite questa magnifica zuppa calda accompagnata dai crostini di pane tostato.
Fava Beans and Chicory
• 300 grams of dry beans (let soak to soften for about 12 hours, or beans that need only one hour to cook)
• 600 grams of fresh chicory
• Salt
• Extra virgin olive oil
• Slice of home made bread (or improvise!)
• Chili pepper flakes
• 1 potato
Preparation: Clean the beans under running water. Put them in a bath of cold water for at least six hours. Slow cook the beans on a low flame in salted water for a couple of hours until they are soft. (In the case of pre-cooked fava beans 1/2 hour of cooking is all you need)
Add to the boiling mixture a couple of teaspoons of extra virgin olive oil and mix vigorously. In the meantime clean the chicory and let it boil in salted water.
Toast four pieces of homemade bread.
Add to the beans a peeled potato and let it cook together with the beans. When the beans and potato are cooked blend together with a food processor or handheld electric wand mixer until the texture is creamy. Pour into a platter and in the center of the creamy mixture add the chicory and a drizzle of olive oil..and if you like the hot pepper flakes.
Serve this wonderful hot soup with toasted bread.
Buon appetito!
Mi scusi se io sono un poco confuso con l’ultima ricetta. Siccome il “toast” non è nella foto lo aveva incorporato nella ricetta?
il toast è opzionale. Il piatto è buono con e senza il toast.