Grana Padano: Un Viaggio nel Cuore del Formaggio Mantovano
Grana Padano: A Journey into the Heart of Mantuan Cheese
Scoprendo Mantova e i Suoi Tesori
Discovering Mantua and Its Treasures
Di solito, i turisti che vanno a Mantova visitano il Palazzo Ducale della famiglia Gonzaga per ammirare l’arte di Mantegna e i suoi magnifici soffitti, oppure il Palazzo Te, la splendida villa di Federico II Gonzaga, progettata da Giulio Romano, con capolavori rinascimentali e mostre affascinanti. Oppure si godono una passeggiata per le vie di Mantova, ammirando le case lungo il canale e attraversando Piazza delle Erbe in questa città incantevole vicino a Verona.
Typically, tourists visiting Mantua head to the Ducal Palace of the Gonzaga family to admire Mantegna’s art and stunning ceilings, or they explore Palazzo Te, the magnificent villa of Federico II Gonzaga, designed by Giulio Romano, housing Renaissance art and captivating exhibitions. Others might wander Mantua’s charming streets, enjoying canal-side houses and strolling through Piazza delle Erbe in this delightful city near Verona.
La matta, da altro canto va a visitare un caseificio!
The “Matta” on the other hand goes to visit a cheese factory!
Durante il nostro ultimo viaggio in Italia, mio marito ed io abbiamo fatto tutte queste cose, ma amiamo anche uscire dagli schemi del classico itinerario turistico. Perciò, siamo stati felicissimi di visitare una fabbrica del consorzio Grana Padano, situata nella campagna a nord di Mantova. Sì, avete capito bene: abbiamo visitato il luogo dove nasce il celebre formaggio della pianura Padana. Essendo grandi amanti dei formaggi italiani, era un’opportunità imperdibile.
On our last trip to Italy, my husband and I did all these typical activities but also love venturing off the beaten tourist path. So, we were thrilled to visit a Grana Padano consortium factory located in the countryside north of Mantua. Yes, you heard that right—we visited the birthplace of the famous cheese from the Po Valley. As big fans of Italian cheeses, it was an opportunity we couldn’t miss.
Guidati da Amici nella Tradizione
Guided by Friends Through Tradition
Le nostre guide erano il papà e il cugino di una cara amica. Abbiamo passato una giornata speciale visitando vigneti vicino al Garda durante la vendemmia, pranzando a Borghetto sul fiume Mincio e camminando tra le stalle delle mucche che producono il latte per il Grana Padano. Infine, abbiamo esplorato la Latteria Sociale Mantova per vedere come si produce questo formaggio unico.
Our guides were the father and cousin of a dear friend. We spent a special day visiting vineyards near Lake Garda during harvest, enjoying lunch in Borghetto by the Mincio River, and walking through the barns of cows producing milk for Grana Padano. Finally, we toured the Latteria Sociale Mantova to witness the unique cheese-making process.
Grana Padano vs. Parmigiano Reggiano
Grana Padano vs. Parmigiano Reggiano
Qual è la differenza principale tra questi due formaggi famosi? La dieta delle mucche! Per il Grana Padano, le mucche mangiano mais e una miscela di vegetali, mentre quelle che producono Parmigiano Reggiano si nutrono di solo paglia e fieno. Anche il tempo di stagionatura varia: Grana Padano richiede circa 15-16 mesi, mentre Parmigiano Reggiano ne richiede 22-24.
What’s the main difference between these two famous cheeses? The cows’ diet! Grana Padano cows eat corn and a mix of vegetables, while Parmigiano Reggiano cows are fed only hay and straw. Aging time also differs: Grana Padano requires 15-16 months, while Parmigiano Reggiano needs 22-24 months.
Una Storia Affascinante
An Intriguing History
Dal sito ufficiale del consorzio, scopriamo che Grana Padano nacque intorno all’anno Mille grazie ai monaci benedettini, che svilupparono il formaggio come metodo per conservare l’eccesso di latte. È diventato un pilastro dell’economia agricola e un simbolo della tradizione culinaria italiana.
From the consortium’s official website, we learn that Grana Padano originated around the year 1000, thanks to Benedictine monks who created the cheese as a way to preserve surplus milk. It became a pillar of the agricultural economy and a symbol of Italian culinary tradition.
Pubblicità di Grana Padano e Curiosità
Grana Padano Ads and Fun Facts
Dopo un giorno immerso nella produzione di Grana Padano, ho scoperto anche le eleganti pubblicità di questo formaggio. Curiosità: in alcuni spot appare Simone Montedoro famoso per il ruolo del Capitano Tommasi in Don Matteo! Non perdetevi questi spot e, per vedere tutti gli episodi di Don Matteo, visitate RAI.TV.
After a day immersed in Grana Padano production, I also discovered its elegant advertisements. Fun fact: Simone Montedoro , known for his role as Captain Tommasi in Don Matteo, appears in some of these ads! Don’t miss them, and visit RAI.TV to watch all episodes of Don Matteo.
Tra il Parmigiano-Reggiano e il Grana Padano c’è anche un’altra differenza.
Nella lavorazione nel primo si usa solo il Latte, Caglio (coaugulante di origine animale assolutamente naturale) e il sale.
Nel Grana Padano invece viene aggiunto un additivo che si chiama ISOZIMA, un antifermentativo (non proprio salutare) che blocca la fermentazione all’interno della forma ( a causa dell’alimentazione delle mucche differente da quella del Parmigiano Reggiani).
Questo fa si che il Parmigiano-Reggiano è in assoluto il formaggio più naturale che esiste e per questo può stagionate anche 8/10 anni senza gonfiarsi o inacidirsi. Il migliore è un 30 mesi.
Looks like you’ve got your priorities right…culture and food culture! 🙂
Molto divertente! 🙂
Grazie per l’informazione. Quando eravamo in Italia abbiamo anche visitato la città di Parma dove abbiamo pranzato con un’amico e dove abbiamo assaggiato il formaggio Parmigiano-Reggiano. È buonissimo! Per natale lui mi ha spedito un grand bel po’ del Parmigiano e l’ho tenuto per un lungo periodo nel frigo prima di mangiare tutto! 😉
sarei curioso di sapere se esiste parmiggiano o grana
fatto in casa come da noi il pecorino,
faccio questa affermazione perchè la differenza tra quello commerciale e quello fatto in casa è notevole.
Il Parmigiano-Reggiano ed il Grana Padano è quasi impossibile farli in casa. Sono formaggi che hanno al loro interno un equilibrio di fattori che non possono essere in nessun modo modificati, e questi fattori non sono ancora del tutto conosciuti, classificati e ripetibili.
Nel Parmigiano-Reggiano per esempio: la grandezza della forma, la composizione del latte che deve essere di un certo tipo, con certi animali alimentati in un certo modo.
La lavorazione poi è molto complessa e con tempi e regole molto precise tanto che la produzione industriale non è applicabile a questo tipo di formaggio. La stagionatura poi; chi si mette in casa delle forme di formaggio da 40 e passa Kg che vanno mantenute ad una temperatura ed umidità precise, voltate e pulite quasi tutti i giorni e questo per più di 24 mesi.
Questo no toglie che si possa provare a fare del formaggio a pasta dura e lunga stagionatura ma non sarà mai Parmigiano-Reggiano; sarà buono ugualmente ma sarà un’altra cosa.
C’è da dire però che la stragrande produzione di Parmigiano-Reggiano è molto molto artigianale e quindi come fatta in casa. Ci sono caseifici che fanno ancora 4/5 forme al giorno, sopratutto in montagna.
Il Parmigiano-Reggiano ha più o meno la stessa lavorazione da circa 900 anni quando veniva fatto all’interno delle abazie e conventi. Più fatto in casa di cosi ….