Facciamo una degustazione d’olio oliva – How to taste olive oil!

La prossima volta che vi troverete a Squinzano nel Salento, vi suggerisco di passare per l’Azienda Agricola Taurino. L’oliveto e il frantoio sono a pochi passi da Squinzano e Trepuzzi! Alcuni anni fa, con alcuni amici, ho fatto una degustazione dell’olio. Ho imparato I passi per assaggiare correttamente l’olio d’oliva. Ho scoperto che c’è una tecnica speciale per assaggiare l’olio per assaporare l’aroma e il gusto unico di ogni bottiglia d’olio.

The next time you are in Squinzano in the Salento, I suggest you stop by the Taurino farm. Their olive grove and their mill are very close to the towns of Squinzano and Trepuzzi. A couple of years ago, with some friends, I learned the steps to properly taste olive oil. I discovered there is a special technique to sample the oil, in order to savor the aroma and taste each oil’s unique flavors.

I sapori dell’olio sono determinati da una varietà di fattori, tra cui il tipo di olive, la maturazione al momento del raccolto, le condizioni (clima, tipo di suolo), la manutenzione delle colture e la manipolazione del frutto dall’albero al frantoio. Ad esempio, l’olio ottenuto da olive verdi e premature, presenta un sapore descritto come erboso. Si sente il profumo dei carciofi o pomodori. Le olive più mature tendono a avere un sapore morbido spesso descritto come burroso, floreale o tropicale.

The flavors of olive oil are determined by a variety of factors, including the type of olives, ripeness at harvest, growing conditions (climate, soil type), the cultivation of the crop, and the handling of the fruit from the tree to mill. For example, oil made from predominantly unripe (green) olives contain flavors described as grassy or contain traces of artichoke and tomato scents, while the riper olives tend to render softer flavors, often described as buttery, floral or tropical.

Proprio nell’oliveto dell’Azienda Agricola Taurino ho imparato il modo giusto per fare una degustazione dell’olio d’oliva. Ecco i passi:

Right in the olive groves of the Taurino farm, I learned the right way to taste olive oil. Here are the steps:

Versare una piccola quantità d’olio in una tazza (o bicchiere di vino). Tenere il bicchiere in una mano e utilizzare l’altra mano per coprirlo mentre si agita l’olio leggermente allo scopo di fargli rilasciare il suo profumo.

Pour a small amount of oil into a cup (or glass of wine). Hold the glass in one hand and use your other hand to cover it while you swirl the oil around to release its fragrance

Scoperchiare il bicchiere e inspirare profondamente. Pensare se l’aroma è lieve o forte.

Uncover the glass and inhale deeply. Think about whether the aroma is mild or strong.

Poi bere rumorosamente l’olio. Questo viene fatto sorseggiando una piccola quantità d’olio in bocca mentre si “sorseggiando” una boccata d’aria. Se fatto correttamente, si fa un rumore maleducato! Però in questo modo l’aria è mescolata con l’olio, contribuendo a diffonderlo in tutta la bocca dando la possibilità d’assaporare le sfumature di sapore in un solo sorso. Non preoccuparvi se fate smorfie e facce strane durante questo processo. È normale!

Then slurp the oil. This is done by sipping a small amount of oil in the mouth while breathing in a bit of air. If done correctly, it makes a rude noise! But in this way a bit of air is mixed into the oil, helping to spread it throughout the mouth giving you the chance to savor every nuance of oil in just one sip. Don’t worry if you make silly faces during the process. It is normal!

Finalmente ingoiare l’olio, notando la sensazione pungente e calda in gola.

Finally swallow the oil, noticing the pungent and warm sensation in the throat.

Allora! Ben fatto! Ricordate che il gusto è personale, quindi non tutti saranno d’accordo su quale tipo di ulivo o quali altri fattori, producono il miglior olio. Tuttavia, la degustazione d’olio in modo metodico aiuterà a educare il palato. Tra poco e sarete in grado di selezionare oli con caratteristiche che vi piacciono, e che permetteranno di migliorare i vostri pasti.

Ok! Well done! Remember that the tasting experience is personal, and not everyone will agree on which type of olive or other factors, produce the best oil. However, methodically tasting oils will help educate your palate, and you will be able to select oils with certain characteristics that you like and which will improve your meals.

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